Salumi: gusto e piacere, con spazio al benessere.

​IL MERCATO DEI SALUMI E DEGLI AFFETTATI PI NEL CANALE MODERNO

Salumi: gusto e piacere, con spazio al benessere.

Salume è un termine italiano per definire un alimento a base di carne cruda o cotta, con l'aggiunta quasi sempre di sale, talvolta di grasso animale, erbe e spezie ed eventualmente altri ingredienti utilizzati per la sua conservazione.

I salumi sono una categoria di alimenti adatta a tutta la famiglia e a diversi momenti di consumo, in grado di soddisfare la ricerca di gusto e benessere Sul salume si registrano differenti posizioni: chi lo elogia per i suoi valori nutrizionali mettendone in evidenza i pregi e le virtù, sfatando alcuni luoghi comuni che lo considerano nemico della buona alimentazione; chi, come l’OMS (Organizzazione mondiale della Sanità), lo ha demonizzato (riferimento alla comunicazione del 26 ottobre 2015), ponendo l’attenzione dei consumatori sui danni alla salute provocati dalle carni rosse ed elaborate.

Alla comunicazione dell’OMS i mercati hanno immediatamente reagito registrando una perdita significativa nei prodotti coinvolti ancora in corso.

La categoria che ha registrato le maggiori perdite è stata quella dei wurstel che ha chiuso l’anno con un -7,3% a volume. Dopo 4 mesi dalla comunicazione il mondo delle carni (sia bianche che rosse) e dei suoi derivati, ha perso circa 230mio di euro.

Nell’ultimo anno tra i segmenti che compongono il mercato dei salumi, nonostante la comunicazione dell’ OMS, segnali positivi sono arrivati dagli Affettati (trend molto positivi) e dai salami.

Ritornando al vissuto «sano» nei confronti del salume, oggi il mercato offre una grande varietà di prodotti che soprattutto negli ultimi anni, con la crescita degli Affettati Arrosto (base carne di pollo e di tacchino), rimandano sempre di più all’idea di salute e leggerezza.

Il presente studio ha l’obiettivo di indagare le dinamiche del segmento degli Affettati a Peso Imposto all’interno del canale moderno, evidenziando problematiche ed opportunità per produttori e distributori.

 

 

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